CHEF'TEN ÖNEMLİ RECETELER

 

“ Al- Qadi ”  Lokması

Malzemeler : 

 

1        kg      un

30      gr      maya

10      cl       limon suyu

600    gr      yoğurt

şeker şurubu

kızartma için yağ

 

Yapılışı : bir kapta unu yoğurdu, mayayı, limon suyunu karıştırıp hamur yapın, 15 dk. Bekletin, sonra hamurları yuvarlayın kızgın yağda kızartın süzüp şeker şurubuna atın çıkarıp servis edin.

 

 

 

 

“ Sopaipillas ” 

Malzemeler :

 

225    gr      un elenmiş

15      gr      kabartma tozu

5        gr      tuz

30      gr      margarin

175    gr      su

kızartmak için mısır özü yağı

 

Yapılışı : unu tuzu ve kabartma tozunu bir kaba koyun margarinide ekleyin parmaklarınızla  karıştırın daha sonra suyu ilave edin çatalla yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin bezeler kesin ve oklava yardımı ile açın küçük dikdörtgenler halinde kesin ve yağı 190 c de ısıtın ve hamurları kızartın peçete yardımı ile yağını alın ve bal veya herhangi bir sos ile servis edin.

 

 

 

” Pirinç  Pudingi ”   

Malzemeler :

 

75      gr      kuru üzüm

90      gr      pirinç

1        adet   limonun rendesi

250    gr      su

475    gr      süt

225    gr      şeker

2        gr      tuz

2,5     gr      tarçın çubuk

2        adet   yumurta sarısı iyice çırpılmış

15      gr      tereyağı

salamandrda kızartılmış file badem dekor için portakal filetoları

 

yapılışı : üzümleri sıcak suda ıslayın ve bekleyin ayrı bir kapta pirinci sıcak suda limon rendesi ile kaynatıp ağır ateşte karıştırarak pişirin suyunu çekince üzerini kapatın ve demlendirin  sütü ve şekeri ekleyin tarçın ve tuzu ekledikten sonra ağır ateşte sütü çekinceye kadar pişirin tarçını çıkarın yumurta sarısını ve tereyağını ekleyin 4 dakika daha ocakta tutun ve indirin portakal filetoları ve badem filetoları ile servis edin.

 

 

 

” Duckanoo ”   

Malzemeler :

 

450    gr      mısır unu

350    gr      taze hindistan cevizi

600    gr      süt

115    gr      kuru üzüm

50      gr      tereyağı eritilmiş

115    gr      esmer şeker

60      gr      su

2        gr      muskat

5        gr      vanilya

 

yapılışı : süt ve hindistan cevizini bir mixerde karıştırın mısır ununu bir kaba koyun ve mixerdeki karışımı ilave edin ve diğer tüm malzemeleride karıştırın diğer taraftan 13 x 15 cm lik aliminyum folyalar kesin kese kağıdı gibi kapatın su dolu ağır ateşte kaynayan tencerede 45- 60 dakika arası pişirin  ve kağıdını açıp servis edin.

 

 

 

 

” Griessflammeri ”   (İrmik tatlısı)

Malzemeler :

 

2        t.k      Kuru üzüm

l         lt        Süt

Tuz

90      gr      İrmik

2        y.k     tereyağı

4        y.k     şeker

1        adet   yumurta sarısı

1        adet   limonun rendesi

2        adet   yumurtanın akı

 

Hazırlanışı: Üzümler soğuk suda yumuşatılır. Süt  tuz ile kaynatılır. İrmik ilave edilir. Karıştırılarak pişirilir. Tereyağ, şeker, yumurta sarısı ve limon rendesi karıştırılıp sıcak ama kaynamayan irmiğe ilave edilir. Üzümler süzülüp  irmiğe ilave edilir. Yumurta beyazı karbeyaz çırpılıp dikkatlice tatlıya ilave edilir. Soğuk servis edilir.

 

 

 

 

” Bayrische Creme ”     ( Bavyera Kremi )

Malzemeler :

 

1        yaprak         jelatin

2        adet             yumurta sarısı

45      gr                şeker

1        çubuk                   taze vanilya

250    gr                süt

250    gr                şekerli krema

 

Hazırlanışı: Jelatin soğuk suda yumuşatılır. Yumurta sarısı ve şeker çırpılır. Süt vanilya ile kaynatılır. Süt, kaşıkla yumurta sarısı ve şeker karışımına eklenir. Hepsini orta ateşte krem olana kadar pişirilir. Kaynatılmaz. Jelatin sıcak kreme ilave edilir.Krem bir süzgeçten geçirilir. Büyük bir kaba su ve buz konur. Üzerinde krem karıştırılarak soğutulur. Tatlı krema sert çırpılır. Çok soğumamış kreme eklenir. Küçük formlara koyulup 2-3 saat soğutulur. Formdan çıkartılıp servis edilir.

 

 

 

 

“ toffee apples ”

4 – 6 pax

Malzemeler :

 

4        ad      yeşil elma

115    gr      un

10      cl      su

1        ad      yumurta

115    gr      şeker

kızartmak için 10 gr toffee

 

yapılışı : elmaları soyup kuşbaşı doğrayın una bulayın kalan unla suyu karıştırıp sos yapın yumurtayıda ilave edin diğer yandan yağı ısıtıp elmaları sosa bulayıp yağda kızartarak bir kaba alın yağını süzdükten sonra servis tabağına alın diğer yandan toffee ile birlikte şekeri karamelize edin kızartığınız elmaları bu sosa bulayarak servis edin.

 

 

 

 

 

” Monte  Bianco ” 

Malzemeler :

 

450    gr      kestane şekeri

200    gr      süt

170    gr      sütlü çikolata doğranmış

4        yk.     Rom

500    gr      çırpılmış krema

 

yapılışı : kestane şekerlerini sütle kaynatın sonra sütünü süzün püre veya rendeleyin diğer taraftan çikolatayı yumuşatın kestaneye yedirin donduktan sonra tekrar rendeleyin baradaklara doldurun üzerlerine kar figürü verek kremayı dökün kestane şekeri ile dekore edip servis edin.

 

 

 

 

 

” Ricotta ve  Kahve  Kremi ” 

Malzemeler :

 

675    gr      ricotta veya labne peyniri

150    gr      kahverengi şeker 

5        yk.     Rom

150    ml      koyu espresso kahve pişmiş hazır

4        adet   jelatin ( orjinalinde yok büfeye kullanabilmek için koyacağız )

 

yapılışı : peyniri, romu, şekeri, kahveyi eritilmiş jelatini mixere koyup 2 – 3 defa aralıklarla çalıştırıp duracağız çok fazla su gibi olmayacak sonra bardaklara doldurup  dolaba koyacağız ertesi gün  kahve taneleri ile dekore edip servis edeceğiz

 

 

 

 

 

” Portakal  Jölesi ” 

Malzemeler :

 

15      gr      jelatin

200    gr      su

60      gr      şeker

250    gr      portakal

 

yapılışı: jelatini soğuk suda ısla 40 dk. Beklet, sonra ocağa koy düşük ısıda erit kaynatma, dikkatlice süz, poratakalı soy, küçük doğra, şekerin yarısıyla ov, kalan şekeri bir kapta ısıt, şurup yapmak için jelatinli suyu ilave et, portakal kabuklarını küçük doğra, suya ilave et, ağır ateşte kaynat portakal suyunu ilave et, hafif kaynat süz kaplara doldur, doalpta soğut, portakal dilimleri ile servis et.

 

 

 

 

” Erikli  Sambouk ”

Malzemeler :

 

500    gr                çekirdeksiz erik

5        çay kaşığı   şeker

2        adet             yumurta beyazı

10      gr                jelatin

 

yapılışı: erikleri hafif fırınlayın çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin kalan küçük parçacıkları ve çekirdekleri az suda kaynatın soğutun süzün bu suda jelatini ıslayın hafif ısıtın kaynatmayın, diğer yandan erik rendesinin içine yumurta beyazını ve şekeri katın biraz buzla bir mixerde çırpın kabarıncaya kadar jelatini yedirin, hemen kalıplar koyun dondurun ve servis edin.

 

 

 

 

 

” Krep süzet ”

Malzemeler :

 

15 krep için

 

4        adet   yumurta

200    gr      un

30      gr      erimiş tereyağı

500    gr      süt

5        gr      şeker

3        gr      tuz

 

sos için :

 

4        adet   küp şeker

5        adet   portakal

50      gr      tereyağı hafif eritilmiş

60      gr      şeker

3        cl       cointreau likörü

2        cl       brandy

 

yapılışı : küp şekerleri portakalların dışına sürün renk almasını sağlayın sonra kaşıkla ezin, portakalların suyunu sıkın, süzün, bir tavada tereyağını eritin, ezilmiş küp şekerleri ilave edin, sonrada şekeri koyun, 2 dakika kaynatın, sonra yavaşça portakal suyunu ilave edin, biraz kaynatın suyunu çekmesi için, krepleri sosa açık vaziyette koyun ikiye katlayın sonrada üçe yani üçgen olacak şekilde katlayın, biraz kaynatın sonra sıcak tabağa alın, aynı sosa brandy ve cointreau likörünü ilave edin alevlendirin sonra kreplerin üzerine dökün vanilya dondurma ile servis edin.

 

 

  

 

BERGEN, NORVEÇ

 

” Norveç  Usulü   Balık   Keki ”

Malzemeler :

 

500    gr      beyaz balık filetosu kılçıksız

50      gr      patates nişastası

500    ml      süt

2        gr      muskat

tuz, biber, tatlandırmak için.

 

Yapılışı : balıkları kıyma makinasında çekin, dolapta soğutun, bir mixere koyun, nişasta ile karıştırın, sütü yavaş yavaş yedirin, tuz, biber ve muskatı ilave edin, karışım hamur kıvamında olmalıdır, sonra bu karışımı dolapta soğutun, ister balık suyunda haşlayıp

Balık çorbalarının içerisine kullanabilirsiniz, yada yaptığımız gibi küçük parçalar koparıp istediğiniz şekli vererek yağda kızartıp servis edebilirsiniz.

 

 

 

 

 

PEKİN, ÇİN

 

“ Szechuan ” Usulü   Dana   Eti  Şeritleri

Malzemeler :

 

1        y.kaşığı       mısır nişastası

3        y.kaşığı       dry sherry

½       k. fincanı     oyster sos

¼      k.fincanı      su

½       y.kaşığı       kırmızı biber kurusu ezilmiş

2        y.kaşığı       ayçiçek yağı ve susam yağı

1        y.kaşığı       zencefil kökü ezilmiş

1        diş              sarımsak ezilmiş

2        adet             kereviz yaprağı çapraz kesilmiş

½       k.fincanı      su kestanesi doğranmış

6        adet             taze soğan çapraz kesilmiş

1        adet             yeşil dolma biber jülien doğranmış

300    gr                dana eti ( biftek, but, vb. ) pişirilmiş slice kesilmiş

 

yapılışı :   pişirmeden önce  ilk beş  malzemeyi ve eti bir kapta sherry, oyster sos,su, ezilmil biber ve mısır nişastası ile karıştır, marine et. Bir tavayı ısıt yağı ilave et, zencefili 1 dakika sotele, yeşil biberi, kırmızı biberi, kerevizi, yeşil soğanı ilave 3 dakika sotele, eti ve etin dibindeki marine sosu ilave et, su kestanesini koy 1 dakika daha sotele ve servis edin.

 

 

 

 

BASEL, İSVİÇRE

 

“ Basel ”  Usulü  Som   Balığı   Filetosu

4 kişilik

Malzemeler :

 

600    gr      som balığı filetosu

baharatlar ( tuz,  biber, taze fesleğen, taze kekik )

40      gr      un

60      gr      tereyağı

30      cl       beyaz şarap

2        adet   limon

100    gr      kuru soğan

40      gr      un

40      gr      kırmızı biber jülien doğranmış

500    gr      süt

 

yapılışı:  balıkları baharatlarla sütün içerisinde dolapta 1 gün bekletin ertesi gün tuz biberle tatlandırıp una bulayın tavada tereyağını ısıtın balıkları kızartın, pişmeye yakın beyaz şarap ilave edin balıkları alın oluşan balık suyuna limon suyunu koyun tereyağı yedirin, balıkların üzerine dökün baharatlarla dekore ve kızrtılmış soğanlarla servis edin.

 

 

 

 

“ Chili  Con  Carne ”

Malzemeler :

 

1        kg      dana kıyma yağsız

1        adet   büyük soğan doğranmış

3        diş     sarımsak doğranmış

15      gr      toz kırmızı biber

5        gr      tuz

10      gr      kimyon

10      gr      kekik

30      gr      salça

20      gr      acısso

400    gr      domates soyulmuş çekirdeği alınmış doğranmış

400    gr      kırmızı fasulye suyuyla beraber

yapılışı : bir tencerede soğanı sarımsağı ve eti az yağda kavurun sonra süzün salçayı ve acıssoyu ileve edin sonra  fasulye hariç diğerlerini ilave edin altı kısık ateşte 1 saat kadar üstü kapalı olarak pişirin sonra fasulyeyi ilave edin kaynatın altını kısın 20 dakika daha kaynatın  alın

 

 

 

 

 

 

“ Mexica ” Pilavı

 Malzemeler :

 

350    gr      pirinç

1        adet   kuru soğan

3        diş     sarımsak

450    gr      domates soyulup çekirdekleri alınmış ve doğranmış

60      gr      mısır özü yağı

900    gr      tavuk suyu

30      gr      süs biberi acı

175    gr      bezelye

5        gr      tuz

5        gr      karabiber

 

yapılışı : pirinci ılık suda 15 dakika ıslayın daha sonra suyun altında yıkayın, diğer taraftan soğanı domatesi sarımsağı bir mixer yardımıyla püre yapın başka bir kapta yağı sıstıp pirinci ilave ederek kavurun daha sonra hazırladığınız püreyi pirince ilave edin ve suyunu yeterei kadar verin ağzını kapatın suyunu çektikten sonra bezelyeleri ilave edin kapağını kapatıp ocaktan alın maydanozla dekor yaparak servis edin.

 

 

 

 

 

Moğol usulü kuzu budu çevirme

4 – 6 pax

Malzemeler :

 

4        ad.     Kuru soğan doğranmış

4        diş     sarımsak dövülmüş

5        gr      taze zencefil ezilmiş

40      gr      toz badem

10      gr      kimyon

10      gr      kişniş

10      gr      zerdeçal

10      gr      gram masala ( massala salçası )

6        ad      yeşil chili biberi

1        ad      limonun suyu

5        gr      tuz

300    gr      yoğurt

2        kg      kuzu budu

10      ad      tane karabiber

 

yapılışı : bir blenderda ilk 11 malzemeyi mixerleyin ve yoğurdu ilave edin diğer yandan fırını 190 c sıcaklığa getirin,kuzu budunda bulunan yağları bir bıçakla alın kemiğe kadar ince çizikler açın tane karabiberleri  bu çiziklere yerleştirin istediğiniz baharatlarıda mixerlediğiniz harca yerleştirip etin üzerine sürün bir tepsiye koyup üzerini aliminyum folyo ile kapatıp 2 ½  saat pişirin son 10 dk. Folyoyu açıp kızarmasını sağlayın ve servis edin.

 

 

 

 

Lamb korma

4 – 6 pax

Malzemeler :

 

20      gr      susam

50      gr      badem içi haşlanmış soyulmuş

5        gr      haşhaş

2        ad      yeşil chili doğranmış

6        ad      sarımsak doğranmış

5        gr      zencefil doğranmış

1        ad.     Kuru soğan doğranmış

50      gr      ayçiçek yağı

6        ad      kaküle

1        ad      kuru tarçın  

4        ad      karanfil

900    gr      kuzu eti kuşbaşı doğranmış

5        gr      kimyon

5        gr      kişniş

3        gr      tuz

30      gr      krema

20      gr      mısır unu

 

yapılışı : bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın ve ilk 7 malzemeyi soteleyin kaküleyi, tarçını ve karanfilleri ilave edin kuzu etini ilave edin kişnişi kimyonu tuzu ilave edin pişirin son olarak mısır unu karıştırılmış krema ilave ederek kaynatın susamla süsleyip servis edin.

 

 

 

 

 

 

 

Kazak   Makarnası

Malzemeler :

 

700    gr      un

320    gr      su

1/3     çay k. Kabartma tozu

10      gr      tuz

50      gr      ayçiçek yağı

 

tuzduk ( sos ) için:

400    gr      kuzu kıyması

50      gr      ayçiçek yağı

100    gr      soğan küçük doğranmış

2        diş     sarımsak

50      gr      ketçap

450    gr      etsuyu

tuz

kırmızı toz biber

 

yapılışı:   makarna için olan malzemeleri bir derin kapta yoğurun, 3 saat dolapta dinlendirin, ve hamurları 50 grlık bezeler halinde kesin, 1 cam kalınlığında açın, 30 dk. Daha dinlendirin, sonra uzunlamasına ince şeritler halinde kesin, kaynayan tuzlu suda haşlayın, soğuk suda soğutun. Diğer yandan sos için bir tencereye yağı koyun, soğanı ve sarımsağı soteleyin, ketçabı ve et suyunu koyun ağı ateşte kaynatın, etler pişince tuz biberle tatlandırın ( arzuya göre kaynarken patlıcan küpleri veya tatlı kırmızı biber doğrayıp katabilirsiniz ) makarnanın üzerine dökün ve servis edin.

 

 

 

 

 

 

Baharatlı  Patates Salatası

Malzemeler :

 

900    gr      patates soyulmuş iri doğranmış 

2        adet   kırmızı biber

30      gr      kereviz yaprağı doğranmış

1        adet   orta boy kuru soğan

3        adet   taze soğan

3        adet   sivri biber çekirdekleri alınmış doğranmış

2        diş     sarımsak dövülmüş

15      gr      genç soğan doğranmış

10      gr      taze fesleğen doğranmış

15      gr      doğranmış maydanoz

15      gr      krema

15      gr      mayonez

15      gr      yoğurt

5        gr      toz şeker

8        gr      tuz

5        gr      karabiber

 

yapılışı :  patatesleri suda al dante haşlayın süzdürün biberleri, kereviz yaprağını, taze soğanı, kuru soğanı  genç soğanı, fesleğeni, maydanozu küçük doğrayın ayrıca diğer bir kapta sondan altı malzemeyi karıştırarak sos yapın diğer malzemelerle karıştırıp servis edin.

 

 

 

 

 

Portakallı  Salatalık  Salatası

Malzemeler :

 

4        ad      ince salatalık

3        ad      portakal

8        ad      kırmızı fındık turpu

20      gr      taze nane

5        gr      tuz

½       ad      limonun suyu

2        cl       zeytinyağı

yapılışı : salatalıkları lira biçimi slays yapın bir kaba alın portakalları soyun filetolarını çıkarın turpları soğuk suyun içine lira biçimi kesin naneleri doğrayın portakalları salatalıkları naneyi ve turpları bir kaba alın karıştırın diğer bir kapta tuzu biberi limon suyunu ve zeytinyağını çırparak sos yapın ve salataya karıştırıp servis edin.

 

 

 

 

 

 

Brezilya  Salatası 

Malzemeler :

 

250    gr      balkabağı

50      gr      dilimli siyah zeytin

200    gr      domates soyulup küp doğranmış

150    gr      kırmızı fasulye konserve yıkanıp süzülmüş

80      gr      sivri biber doğranmış

40      gr      hindistan cevizi rendesi

20      gr      maydanoz doğranmış

sosu için :

100    gr      balkabağı çekirdeği

30      gr      zeytinyağı

15      gr      sirke

10      gr      hindistan cevizi sütü

2        diş     sarımsak

5        gr      tuz

5        gr      karabiber

 

yapılışı : balkabağı soyulup küp doğranır az tuzla suda aldante haşlanır diğer hazırlanmış malzemelerle karıştırılır ayrıca bir tepside balkabağı çekirdekleri fırında kurutulur kabukları ayıklanıp içi çıkarılır ve bu içler bir kaba alınır sos için hazırlanan diğer malzemelerle karıştırılır ve mixerlenir salata bu sosla marine edilir ve servis edilir.

 

 

 

 

 

 

Tekila  Soslu Tavuk  Salatası

Malzemeler :

 

500    gr      tavuk göğsü haşlanmış

2        adet   kırmızı biber doğranmış

4        adet   sivri biber doğranmış

5        adet   taze soğan doğranmış

100    gr      bamya doğranmış

sosu için :

4        cl       tekila

10      gr      portakal suyu

20      gr      limon suyu

5        gr      tuz

5        gr      karabiber

20      gr      zeytinyağı

yapılışı : tavuk göğsü küp doğranır diğer doğranmış malzemelerle karıştırılır ve ayrı bir kapta sos için hazırlanan malzemeler karıştırılır ve salata bu sosla marine edilerek servis edilir.

 

 

 

 

 

Narlı   Biber  Salatası 

Malzemeler :

 

2        adet   nar temizlenmiş

4        adet   kırmızı biber doğranmış

4        adet   sivri biber közlenmiş ve doğranmış

100    gr      börülce haşlanmış süzülmüş

3        adet   taze soğan temizlenmiş doğranmış

3        adet   yumurta haşlanmış

30      gr      maydanoz doğranmış

 

sosu için :

2        cl       grenadin

30      gr      zeytinyağı

20      gr      sirke

5        gr      tuz

5        gr      karabiber

 

yapılışı : doğranmış malzemeleri birbirine karıştırın ayrı bir kapta sos için hazırlanan şeyleride karıştırın bu karışıma sosu ilave edip marine edin maydanozu serpip servis edin

 

 

 

 

 

Baharatlı  Bezelye Ve  Nohut   Salatası

Malzemeler :

 

160    gr      nohut bir gece önceden ıslatılmış

120    gr      taze veya şok bezelye

10      gr      tuz

5        gr      karabiber

50      gr      taze soğan

80      gr      domates soyulmuş doğranmış

sosu için :

5        gr      taze adaçayı

10      gr      taze fesleğen yaprağı

5        gr      taze kekik

5        gr      taze rozmarin

2        diş     sarımsak

3        gr      tuz

3        gr      toz karabiber

2        cl       kırmızı şarap sirkesi veya balsamico sirkesi

3        cl       zeytinyağı

 

yapılışı : nohutu bir tencerede üstünü kapatacak şekilde suyla ıslayın ertesi gün ocağa koyun pişirin soğutun, diğer yandan bezelyeyi suda haşlayın, soğutun, taze soğanı doğrayın, malzemeleri karıştırın, sos için hazırladığumız malzeleri bir mixer yardımıyla karıştırıp sos yapın ve salataya karıştırın ve servis edin.

 

 

 

 

 

Wirsingsalat mit Speck (Jambonlu lahana salatası)

Malzeme:

 

500    gr      Wirsing (lahana)

1        adet   Yeşil biber

1        adet   Soğan

1 ½    yk      Sirke

8        yk      Su

Tuz, karabiber, seker

80      gr       Speck (Jambon)

 

Hazırlanışı:  Lahana çok ince şeritlere kesilip yıkanır. Biber küçük küp kesilir. Soğan, sirke, su, tuz, karabiber ve seker karıştırılır. Lahanaya eklenir. ½  saat dinlendirilir. Speck küp kesilip yağda pembeleştirilir. Marine edilmiş lahanaya eklenir. Gerekirse tekrar tatlandırılır.

 

 

 

 

 

 

Zencefilli börülce salatası

Malzemeler :

 

240    gr      börülce

70      gr      taze soğan

20      gr      kişniş doğranmış

2        cl       sirke

5        gr      tuz

3        ad      kırmızı chili  biberi doğranmış

5        gr      zencefil doğranmış

3        diş     sarımsak dövülmüş

2        cl       ayçiçek yağı

yapılışı : akşamdan bir tencerede ıslattığınız börülceyi haşlayın soğutun kenara alın diğer yandan bir kapta kalan malzemeleri karıştırın börülceyi süzüp ilave edin marinede biraz bekletin ve servis edin.

 

 

 

 

“ Olivier ”  Salatası

Malzemeler :

 

5        adet             patates

3        adet             havuç

4        adet             yumurta

500    gr                haşlanmış et ( rozbif )

250    gr                haşlanmış bezelye

3        adet             salatalık turşusu

250    gr                mayonez

tuz biber

 

yapılışı: patatesi ve havucu kabuklarıyla haşlayın, soğutun soyun, yumurtaları haşlayın 500 gr rozbiflik kontrafileyi fırında tuz ve biberla tatlandırıp 25 dk. 160 c de  pişirin, soğutun, tüm malzemeleri küçük küpler halinde doğrayın, bezelyeyi ilave edin, tuz ve biberle tatlandırın mayonezi karıştırın.dolapta soğutun ve servis edin.