-1
İSTAKOZ ÇORBA
Kerevit veya İstakoz kemikleri fırında kızartılır başka bir yerde tencerede soğan kereviz sotelenir kızartılmış kemikler buna eklenir az salça sonrada konyak konur flambe yapılır içine Portakal rende konur sonrada bol Buz konarak kaynatılır kaynayınca altı kısılır 4 saat kısık ateşte kaynatılır süzülüp Krema ile tatlandırılır servis edilir.
BALKABAK ÇORBA
400 gr Balkabak
40 Cl tavuk fond
30 Cl krema
5 gr Tuz
80 gr Kuru Soğan
30 gr Tereyağ
Balkabaklar soyulur bir tencerede tereyağı eritilir soğan ve kabaklar sotelenir tavuk fond ve krema ilave edilir tuz konur pişince mixerlenir süzülür servis edilir.
TAVUK FOND
10Cl Su
140 gr Tavuk kemiği
100 gr Kuru soğan
80 gr patates
5 gr Tuz
5 gr Biber
5 gr Tavuk granül
15 gr Tereyağ
Kuru soğan tencerede kemikle birlikte sotelenir su ilave edilir tuz biber granül katılır kaynayıca soyulmuş patatesler rendelenir orta taeşte 3 saat kaynatılır 1lt sos elde edilir.
DOMATES KONSOME
2 kg Domates
500 gr Domates suyu
gr Soğan
50 gr Kereviz
10 gr Tane karabiber
15 gr Tuz
50 gr Yağsız kıyma
4 ad Yumurta beyazı
Doğranan malzemeler yumurta akı ile marine edilir ertesi gün kıyma ilavesi ile ocakta kaynatılır süzülür servis edilir.
TARHANA ÇORBASI
250 Soğan
250 gr Y. Biber
175 gr Domates
250 gr Kıyma
20 gr Tuz
15 gr Tavuk granül
5 lt Tavuk suyu
-2-
200 gr Tereyağ
Tereyağı bir tencerede eritilir sırasıyla soğan kıyma biber domates sotelenir diğer malzemeler ilave edilir kaynatılır köpüğü alınır servis edilir.
YEŞİL FASULYE ÇORBASI
3kg Taze fasulye
500 gr Soğan
75 gr Sarımsak
100 gr Tereyağ
50 gr Tavuk granül
25 gr Tuz
3 lt tavuk fond
Fasulyeler temizlenir yıkanır bir tencerede tereyağ eritilip soğan sotelenir sarımsak sonrada fasulye ilave edilir sotelenir ve kalan malzemelerde konur kaynatılır mixerlenir süzülür servis edilir.
BALIK SUYU
1kg Balık kemiği
100 gr Soğan
50 gr Kereviz
50 gr Havuç
10 gr Limon suyu
2 adet defne yaprağı
50 gr Tereyağ
2 lt Su
Bir tencerede tereyağı eritilir sırasıyla soğan kereviz havuç sotelenir balık kemiği sotelenir limon suyu defne yaprağı ve su ilave edilir.
FÜME BALIK KONSOME
2 kg Füme Balık
200 gr Soğan
5 ad Yumurta akı
100 gr Kereviz
50 gr Dereotu
2 lt Balık suyu
20 gr Tuz
Balık suyu hariç diğer malzemeler bir gece önceden marine edilir ertesi gün bir tencerede balık suyuyla beraber kaynatılır kaynayınca altı kısılır 4 saat kısık ateşte kaynatılır ocaktan alınır süzülür.
ROKA ÇORBASI
3 Bağ Roka
150 gr Soğan
1 lt krema
10 gr Tuz
5 gr Biber
3 lt Tavuk fond
8 cl martini
5 cl B.Şarap
-3-
70 gr tereyağ
300 gr Tavuk kemiği
100 gr Tereyağ
Bir tencerede 70 gr tereyağ eritilir sırasıyla tavuk kemiği soğan sotelenir martini ve şarap çektirilir krema ve tavuk suyu ilave edilir Tuz ve biber konur kaynatılır süzülür diğer taraftan roka yapraklarının sapları ayıklanır yıkanır bir fritözde kızartılır bir bezin içinde sıkılır fazla yağlar alınır tahtanın üstünde 20 dk doğranır sonrada 100 gr tereyağına yedirilir çorba servis edilirken bu yağdan konarak servis edilir.
ROKALI PATATES ÇORBASI
80 gr Tereyağı
100 gr Soğan
250 gr Patates
5 cl B.Şarap
5 cl Martini
2lt Tavuk suyu
30 gr Rokalı tereyağ
Bir tencerede sırasıyla soğan patates sotelenir martini ve şarap çektirilir tavuk suyu ilave edilir süzülür servis edilirken rokalı tereyağı yedirilir servis edilir.
ENGİNAR ÇORBASI
80 gr Tereyağ
200 gr Enginar
100 gr Soğan
2 lt Tavuk suyu
10 cl Krema
5 cl Martini
5 cl B.Şarap
10 gr Tuz
Bir tencerede tereyağ eritilip sırasıyla soğan enginar sotelenir Martini ve şarap çektirilir krema ve tavuk suyu ilave edilir tuz ve tavuk granül konur kaynatılır enginarlar pişince mixerlenir süzülür servis edilir.
KREMALI ALABAŞ ÇORBASI
100 gr Tereyağ
300 gr Alabaş
300 gr Soğan
10 cl B.Şarap
10 cl Krema
2 lt Tavuk fond
5 gr Tavuk granül
10 gr Tuz
Bir tencerede Tereyağı eritilir sırasıyla soğan ve alabaş sotelenir şarap çektirilir tavuk fond krema tuz ve tavuk granül ilave edilir kaynatılır alabaşlar pişince mixerlenir süzülür servis edilir.
KUŞKONMAZ ÇORBASI
500 gr Taze Kuşkonmaz
100 gr Tereyağ
200 gr Soğan
1 limonun suyu
-4-
10 cl B.Şarap
3 lt Tavuk fond
10 cl Krema
100 gr Patates
10 gr Tuz
5 gr Tavuk Granül
Kuşkonmazlar soyulur limonlun suya konur bir tencerede tereyağı eritilir sırasıyla soğan kuşkonmaz ve patates sotelenir şarap çektirilir tuz ve granül ilave edilir tavuk fond konur kaynatılır pişince mixerlenir süzülür servis edilir.
KURU FASULYE ÇORBASI
500 gr Haşlanmış Fasulye
250 gr Soğan
40 gr Sarımsak
100 gr Tereyağ
100 gr Havuç
15 cl Krema
10 cl B.Şarap
3 lt Tavuk fond
10 gr Tuz
10 gr Tavuk granül
Bir tencerede tereyağı eritilir sırasıyla soğan havuç sarımsak sotelenir fasulye ilave edilir şarap çektirilir tavuk fond granül tuz krema ilave edilir kaynatılır pişince mixerlenir süzülür servis edilir.
YER ELMASI ÇORBASI
1 kg Yer Elması
200 gr Soğan
20 cl Krema
4 lt Tavuk Fond
10 cl B.Şarap
200 gr Patates
10 gr Tuz
10 gr Tavuk granül
Bir tencerede tereyağ eritilir sırasıyla soğan yer elması ve patates sotelenir şarap çektirilir tuz
tavuk granül krema tavuk fond ilave edilir pişince mixerlenir süzülür servis edilir
PATLICAN ÇORBASI
1 kg Közlenmiş soyulmuş patlıcan
200 gr Soğan
20 cl Krema
80 gr Tereyağ
70 cl Tavuk fond
10 cl B.Şarap
Bir tencerede tereyağ eritilir soğan sotelenir şarap çektirilir krema fond ve patlıcan ilave edilir piştikten sonra mixerlenir süzülür
-5-
AYVA KONSOME
600 gr Ayva
3 Yumurta akı
600 gr Su
35 cl B.Şarap
100 gr Soğan
100 gr Havuç
50 gr Kereviz
Ayvalar 1 gün önceden doğranır yumurta akı ve su hariç marineye konur ertesi gün yumurta akı karıştırılıp ocağa konur kaynayınca altı kısılır 6 saat kaynatılır süzülür kullanılır.